越踩越香？茅台车间操作照流出，少女“光脚踩曲”惹争议

时间：2023-05-24 18:19:56 来源: 水大叔

茅台作为我国最具知名度的名酒之一，向来是大家关注的焦点。最近一则关于茅台的消息就引发了无数网友的热议。这是怎么回事呢？

原来是一张“茅台女员工光脚踩曲”的照片在网络上广为流传。从照片可以看到，女员工们未穿鞋袜，光着脚丫在酒曲上人工踩曲。

这一幕让众多网友表示不理解，毕竟脚是人体出汗比较多的部分，细菌繁衍速度也比较快。光脚踩曲酿造出来的白酒干净吗？喝了之后是否会对身体造成伤害呢？甚至有网友直接表示，以后 “再也不会买茅台了” 。

(相关资料图)

网友们不了解人工踩曲的工艺，担心酒质问题，这是正常的，但是大家也不必过于紧张。因为茅台的人工踩曲有着非常严格的一套流程。

制曲一般在端午时期进行，需要将曲块要变成成“四周凹，中间凸”的形状。随着现代化机器设备的发展，很多酿酒厂会采用机器设备进行制曲，但是茅台依旧坚持人工踩曲，这是为什么呢？其实，人工踩曲不仅有利于酒曲内微生物的生长，而且还能提浆，使酒的风味更足。

在女员工进行踩曲之前，她们还会先用泡有花瓣的水洗脚，然后进行全面消毒杀菌，保证干净无异味之后，再进入车间，开始进行“人工踩曲”。

有网友会疑惑，为什么会不选择男性员工踩曲呢？

因为男性体重过重、力气较大容易将曲胚踩得过于紧实，影响酿造效果；而女性体态轻盈，出汗较男性也会更少，女性踩出的曲胚外紧内松，利于氧气与微生物进入，使得酒曲能够得到更好的发酵，确保酒曲的质量。另外，恐怕没有酒友能接受自己喝的酒里面有大男人的臭脚丫子味儿吧。

那又为什么会选择光脚踩曲？就不能穿双鞋子吗？

在人工踩曲过程中，踩曲人能够根据脚与酒曲之间接触的反应来调整踩曲的力道，如果穿上鞋子，可能会难以精准把控力度，影响曲胚的松紧程度。穿鞋还会将鞋底的塑料味带到粮食中，直接影响酒的品质。酒曲制成之后还会经过多次高温蒸煮、高温发酵、高温蒸馏等过程，消毒杀菌，保证成品酒的质量。

总而言之，茅台让女员工光脚踩曲是一件很正常的酿酒工艺，大家也不必大惊小怪。相反，在机械化水平大大提高的情况下，茅台坚持沿袭古老的人工踩曲技术，值得称赞。

我国白酒种类丰富，除了茅台坚持古法酿造技术之外，还有很多好酒也坚持使用传统酿酒法酿造品质优秀的白酒。

一、春门老酒

春门老酒是茅台的老乡，同样来自贵州。1953年成立的原国营酒厂，整整70年的酿造经验，见证了多少岁月变迁，始终坚守初心，秉承工匠精神，打造广受全国人民好评白酒，曾被评为“优质白酒精品”。老酒厂曾引用13种茅台菌群，采用传统坤沙工艺，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，超过250天的发酵，只为一口好酒。

瓶盖初起，浓郁的酱香味喷涌而来，酒体微黄透明、醇厚幽雅，入口细腻柔顺，回甘悠长、余香留久。和茅台相似的工艺和原料，使得春门老酒与飞天有八分的相似度，被老酒友称之为“百元小飞天”。

二、汾酒

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”汾酒有着4000多年的悠久历史，是清香型白酒的典型代表。汾酒选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，以大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，并采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。其酒莹澈透明、清香馥郁，入口甜润爽洌，犹如“窈窕淑女，淡梳轻妆”，纯真清香。

三、泸州老窖

泸州老窖来自四川泸州，素有“浓香鼻祖，酒中泰斗”之美誉。它以泥窖为发酵容器，传承酒传统酿制技艺690余年，使用“甘醇曲”制作优质酒曲。泸州老窖传统酿制技艺入选中国首批国家级非物质文化遗产名录。

中国白酒历史悠久，历史发展过程中出现了许多别出心裁的酿造工艺，你还知道哪些呢？对于茅台光脚踩曲的做法，你认可吗？欢迎评论交流。

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