立夏尝鲜之“豆你玩”

时间：2023-04-28 17:49:30 来源: 荆楚网

立夏到了，正是蚕豆豌豆大量上市的时节。春夏之交的青豆，带着山野的清香，又嫩又甜，是多种传统立夏小食必用的食材。

豆荚趁新蚕

江南多地立夏要吃的五色饭，最早是取用黄豆、赤豆、绿豆等五色豆子，后来更多地改用豌豆、肉丁、笋丁、榨菜丁、香菇丁，也是五种颜色，比如浙江民间的野米饭。在江苏一些地方，煮立夏饭也会用到青豆，不过不是青豌豆，而是青蚕豆。

(资料图片)

很多地方到了立夏要尝“三鲜”，不同的地方三鲜也不一样。因为立夏三鲜品类繁多，又有地三鲜、树三鲜、水三鲜之分。而地三鲜里，必有一样是青豆，不是青豌豆，就是青蚕豆。

元代忽思慧在《饮膳正要》说：”夏气热，宜食菽以寒之。”菽就是豆子。立夏尝鲜，当然要多吃青豆了。

豌豆喜尝新

中国人吃豌豆，有几千年的历史了。但是如果穿越回秦朝，叫一份豌豆饭，店小二绝对会懵圈，因为这种豆子，直到汉代才沿着丝绸之路，从西域传到了中国。

民间有“立夏吃豌豆，孩子不疰夏”的说法。到了夏天，天热人倦，容易消瘦、失眠，人们将这种季节病称为“疰夏”，认为小孩更易患这种病。旧时南京人到了立夏，就让孩子骑坐在大门槛上，吃一碗豌豆糕，认为能免除“疰夏”之苦。记录南京民俗的《金陵岁时记》中，写南京人过立夏，“使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕”。

另外，豌豆荚形如美目，民间认为吃豌豆能明目。到了立夏这天，为了能够“巧笑倩兮，美目盼兮”，女孩子更是要吃豌豆，

蚕豆伴青梅

提到蚕豆，让人不禁想起鲁迅先生笔下孔乙己吃的茴香豆。鲁迅另一篇作品《社戏》里，小伙伴们看完社戏当夜宵煮的罗汉豆，也是蚕豆。

蚕豆可当菜，也可当饭。元代王祯所著《农书》中，将蚕豆列为救荒粮，称其“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。明代《救荒本草》列了四百多种植物，蚕豆也在其中。

立夏时节的新蚕豆，翠绿如玉，鲜嫩清香。清代“著名吃货”袁枚，在他的美食录《随园食单》里，大赞“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，这道蚕豆米炒腌菜，也是今天常见的家常菜。

同治年间的素食爱好者薛宝辰，爱拿嫩蚕豆煮汤。薛宝辰在《素食说略》中说，他几乎隔天就要用蚕豆汤浇饭、浇面，或者就着蚕豆汤吃饼，那叫一个鲜香，比肉还好吃。（撰文：燕子）

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